Lota乳制卡拉胶 - 它是从天然角叉和麒麟菜一类的红海藻中提取的胶质，它是卡拉胶的一种。胶质非常软且非常有弹性。它常常做为热鱼胶使用，在分子美食中常用来制作饮品及各种口味的豆腐。外形呈精细粉末状，可溶于冷水，热胶化点为38摄氏度，胶化成品非常软，摇动胶化成品可打破胶化形状，放凉后自动重新胶化。胶化成品呈乳色半透明。