性状：植物源性,是马铃薯提取物并适宜发泡食材。它本身没有味道,适合纯素主义者及素食主义者。

用途：有很强的乳化力,在85℃精心制作甜味或咸味食品时会凝固或凝胶 。在烤箱中具有稳定性,并发泡点心。可以取代乳蛋白、新鲜蛋清、整个鸡蛋、蛋白粉（蛋清）、明胶（粉、叶……）。具有乳化、充气及凝固作用；可制作无蛋饼干，生蛋白糖饼，慕斯，马克龙，冰淇淋(棉花糖无麸质面包和蛋糕，千层酥(可替代蔬菜肉类)。

用量：8-100克/千克